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適合咖啡新手 - 咖啡豆品種你認識哪種?

適合咖啡新手 - 咖啡豆品種你認識哪種?

相信提及咖啡豆種,大家最常聽到的咖啡豆會是阿拉比卡(Arabica)和羅布斯塔(Robusta),其實還有一種鮮為人知的咖啡豆種類 — 賴比瑞亞(Liberica)。反映市場上前兩者的使用度最高,大家最容易接觸和品嚐其咖啡豆的特有風味,而這三大品種的咖啡豆各有特色,亦可烘焙至不同程度以迎合市場口味需要。咖啡品種會直接影響一杯咖啡的風味,知道他們的分別嗎?

辨識阿拉比卡(Arabica),羅布斯塔(Robusta)及賴比瑞亞(Liberica)的分別

圖1 - 咖啡豆品種

總括而言,如果喜歡香甜、果酸味的咖啡,可以嘗試阿拉比卡(Arabica)比例較重的咖啡,口感較豐富柔和;而羅布斯塔(Robusta)含量較高的咖啡,則適合喜歡堅果、黑巧克力風味的啡友。雖然賴比瑞亞(Liberica)的咖啡豆,風味較單一,若在市場上有機會找到它,建議大家亦不妨嘗試,感受不一樣的咖啡體驗。

咖啡豆種下衍生的4種知名咖啡品種

除了上述三大品種,咖啡品種還從這三大咖啡豆類別中往下細分,種類繁多,先為大家介紹在咖啡界中耳熟能詳的4個品種,分別是鐵比卡(Typica)、波旁(Bourbon)、藝妓(Geisha)及卡杜拉(Caturra)。

鐵比卡 (Typica)

圖2 - 鐵比卡咖啡櫻桃

鐵比卡是阿拉比卡(Arabica)豆中較高大的品種,在18世紀初在爪哇島(Java Island)開始流傳,為最古老的原生品種,而在中美洲則稱為Arabigo或Criollo。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧及夏威夷可娜皆屬於鐵比卡。種植鐵比卡咖啡果實並不容易,因為這個品種的抗病力差,而且收成期長,每2年平均收成一次,產量因此較少。其植物的頂葉為古銅色,豆型稍長呈橢圓形或瘦尖形。

【咖啡風味】
鐵比卡咖啡通常會帶有乾淨的檸檬酸味及香甜的餘韻。

波旁(Bourbon)


圖3 - 未成熟的波旁咖啡櫻桃

波旁咖啡豆也是阿拉比卡分支下最接近原生種的品種之一,與鐵比卡(Typica)同樣是早期從埃塞俄比亞(Ethiopia)引入到也門(Yemen),後來被引入到法屬的波旁島(Bourbon Island)而得名。波旁咖啡豆可從咖啡樹的葉子和豆型來分辨,它的葉子比較寬大,結實的咖啡櫻桃比較小,生長相對較茂密,因此豆型會比鐵比卡小及顯得渾圓。波旁的咖啡豆結果量雖然有比鐵比卡高,但收成期同樣是2年,也算是產量少的品種。

【咖啡風味】
波旁咖啡與鐵比卡一樣有優質的口感,帶有紅酒般的果酸及香甜的餘韻。

卡杜拉(Caturra)


圖4 - 卡杜拉咖啡櫻桃

卡杜拉咖啡豆源自於巴西,目前在巴西、哥倫比亞等中南美產區廣泛種植。於1937年首次被發現在巴西聖保羅州,逐漸成為當地主力咖啡品種之一。卡杜拉咖啡豆是波旁的自然突變種,繼承了波旁品種的許多特徵,葉片較大,葉片邊緣呈波浪型。卡杜拉咖啡豆適應環境能力強,在400 - 1700米及年降雨量達2500-3500mm的環境下生長表現更佳;相反,海拔越高,杯測時的表現越突出,收成量則較少。整體而言,它的產量依然比波旁品種更高,而此品種的甜度是取決於栽種者施肥的次數與劑量,農民為了維持穩定且高產量的咖啡豆,必須持續施肥與剪枝,但甜度方面依然不及鐵比卡與波旁的咖啡豆。樹株因剪枝關係普遍較矮且側枝多,咖啡櫻桃生長得更密集。雖然產量提高,但因為收成期同樣需要2年與照料成本較高,產量因此還是有所限制。因具有植株低矮的優點,使咖啡櫻桃在遇到風雨時不易掉落,收成時亦易於採摘,而且它的咖啡風味不俗,是農人和消費者都喜歡的品種。

【咖啡風味
卡杜拉咖啡帶有檸檬或柑橘的果酸味,整體明亮,甜度不錯。

藝妓(Geisha)


圖5 - 未成熟的藝妓咖啡櫻桃

藝妓咖啡豆是巴拿馬特有的咖啡品種,於台灣又名瑰夏咖啡,在精品咖啡界更是無人不知,聞名於它的獨特咖啡風味。在1931年,藝妓咖啡豆率先在埃塞俄比亞西南部的阿比西尼亞被發現,在當地有不同的名稱,例如Gesha。於1931、1932年,亦曾分別以Abyssinian及Geisha的名稱進口肯亞。此外,藝妓品種適合種在高海拔地區,配合適當的氣候並悉心照顧,才能成功結出藝妓咖啡果實,因此它的產量並不高,價格相對較高。它的樹身長得非常高大,樹枝和節點之間的距離很長,樹幹和樹枝很細,結出的咖啡櫻桃亦較密集,有點像鐵比卡。而藝妓和鐵比卡之間的主要分別是前者具有傘狀或平頂,而鐵比卡則為圓錐狀。

【咖啡風味】
藝妓咖啡帶有茉莉花香,香氣細膩,更有明亮的果酸以及蜂蜜和柑橘的風味,口感乾淨、順滑,餘韻香甜。

總括而言,咖啡豆品種的種類繁多,希望以上的介紹除了增加大家對咖啡豆的認識外,亦希望有助大家選擇咖啡豆時,可按個人口味揀選心儀的咖啡豆,或是可以因此嘗試未曾接觸的咖啡風味,建立專屬你的咖啡世界!

「嚐啡.嚐生活」

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